Роль событийно-гастрономического туризма в повышении эффективности региональной экономики – тема научной статьи по прочим социальным наукам читайте бесплатно текст научно-исследовательской работы в электронной библиотеке КиберЛенинка

Туристический словарь Гастрономический монотуризм — Гужевой туризм

Гастрономический монотуризм – особый вид гастрономического туризма, посвященный одному продукту. Они пользуются особой популярностью. В сфере интересов туриста может находиться вино, сыр, кофе, пиво либо какое-то конкретное блюдо в разных местностях. Как правило, в таких турах люди посещают различные регионы страны и там дегустируют интересующий их продукт

Наиболее популярные разновидности гастрономического монотуризма:

— винный гастрономический туризм;

— сырной гастрономический туризм;

— пивной гастрономический туризм;

— шоколадный гастрономический туризм;

Гастрономический туризм, кулинарный туризм — вид туризма, связанный с ознакомлением с особенностями местной кухни, кулинарными традициями той или иной страны и дегустацией блюд

Цели гастрономического туризма:

— ознакомиться с традициями местной кухни, с национальными блюдами, а также попробовать вкусные, экзотические блюда;

— дегустировать самые необычные напитки и блюда;

— ознакомиться с особенностями местной кухни, обменяться экстраординарными рецептами;

— узнать технологию приготовления гастрономических шедевров;

— обучиться дегустации напитков или приготовлению блюд;

— посетить гастрономические фестивали, праздники

Объекты гастрономического туризма:
— страны, кухня которых имеет свои специфические особенности;

— отдельные регионы, известные продуктами, производящимися в этой местности;

— рестораны, отличающиеся качеством и эксклюзивностью кухни, оригинальным меню;

— предприятия, известные своей кулинарной продукцией;

— учреждения, предоставляющие образовательные услуги по направлениям кулинарии и гастрономии;

— кулинарные мероприятия: фестивали, ярмарки, праздники, дегустации, мастер-классы, выставки, конференции

Классификация видов гастрономического туризма:

Общая классификация гастрономического туризма:

— городской гастрономический туризм;

— сельский гастрономический туризм

Городской гастрономический туризм:

— ресторанный гастрономический туризм;

— образовательный гастрономический туризм

Гастрономический монотуризм:

— винный гастрономический туризм;

— сырной гастрономический туризм;

— пивной гастрономический туризм;

— шоколадный гастрономический туризм;

Сельский или «зеленый» гастрономический туризм:

— гастрономический экологический туризм

Событийный гастрономический туризм

Комбинированный гастрономический туризм

Городской гастрономический туризм – вид гастрономического туризма, который предполагает посещение ресторанов национальной кухни, кондитерских фабрик, цехов по производству колбас и другой продукции с ее обязательной дегустацией. Видами городского гастрономического туризма являются ресторанный гастрономический туризм и образовательный гастрономический туризм

Ресторанный гастрономический туризм – это поездка, включающая посещение наиболее известных и популярных ресторанов, отличающихся высоким качеством, эксклюзивностью кухни, а также национальной направленностью. На первом месте среди «ресторанных» городов стоит Париж

Образовательный гастрономический туризм – это поездка с целью приобретения практических навыков приготовления национальных и экзотических блюд. Большая часть школ предлагает двух-трехгодичные программы обучения, рассчитанные на профессионалов: поваров, сомелье, баристов. Однако, есть и максимально насыщенные программы продолжительностью в несколько недель

Гастрономический монотуризм – особый вид гастрономического туризма, посвященный одному продукту. Они пользуются особой популярностью. В сфере интересов туриста может находиться вино, сыр, кофе, пиво либо какое-то конкретное блюдо в разных местностях. Как правило, в таких турах люди посещают различные регионы страны и там дегустируют интересующий их продукт

Наиболее популярные разновидности гастрономического монотуризма:

— винный гастрономический туризм;

— сырной гастрономический туризм;

— пивной гастрономический туризм;

— шоколадный гастрономический туризм;

Винный гастрономический туризм – разновидность гастрономического монотуризма, поездки и экскурсии по виноградникам, помощь виноделам и дегустация вин. Самые востребованные регионы это Франция и Италия. Менее известны с этой точки зрения Германия, Испания, Швейцария, США. Китай, ЮАР, Чили и Аргентина. Самые популярные винные регионы во Франции – Бордо и Эльзас, в Италии – Тоскана и Пьемонт. Винный гастрономический туризм пользуется большой популярностью

Сырной гастрономический туризм – разновидность гастрономического монотуризма, поездки в центры производства и потребления сыра и страны с высоким уровнем развития сырного дела — Голландию, Швейцарию, Италию. Содержание сырного тура: посещение частных сыроварен с экскурсией по залам с профессиональным оборудованием; знакомство со старинными рецептами и их воплощением в жизнь с помощью современных технологий; экскурсия в подвалы, где вызревает сыр; участие в кулинарных курсах или мастер-классах; знакомство с приготовлением традиционных национальных блюд, в состав которых входит сыр; встреча с сырным «сомелье» и изучение оттенков вкуса и сочетаемости разных видов сыра

Пивной гастрономический туризм – разновидность гастрономического монотуризма, поездки и экскурсии по странам, известным своими традициями пивоварения — Германии, Австрии, Чехии, Бельгии с целью знакомства с разнообразными сортами пива, посещением пивоварен, знаменитых пивных баров и пивных фестивалей

Шоколадный гастрономический туризм – разновидность гастрономического монотуризма, поездки по экзотическим странам, где выращиваются какао бобы и по тем странам и регинам, в которых изготавливаются известные марки шоколоада с его дегустацией и приобретением шоколадных изделий

Кофейный туризм – разновидность гастрономического монотуризма, туры, проходящие по центрам кофейного производства. Туристы знакомятся с историей кофейного дела, участвуют в дегустации напитка, оценивают процессы смешивания, обжаривания, помола, способы приготовления кофе

Сладкий туризм – разновидность гастрономического туризма с посещением мест, где кондитерские изделия производятся и употребляются в больших количествах. Турист имеет возможность приобрести для себя или подарок для друзей сувенир в виде кулинарного сладкого шедевра или испытать на себе десертные SPA-процедуры. Самыми популярными сладкими странами являются Турция, Франция, Марокко, Италия, Австрия

Сельский или «зеленый» гастрономический туризм – вид гастрономического туризма, ставящий целью потребление экологически чистых продуктов, выращенных без применения химии. Туристы живут в сельской местности или малых городах без многоэтажной застройки. Они участвуют в сборе дикорастущих ягод в лесу, овощей и фруктов на фермах, охоту на трюфеля или экскурсии по местам, славящимся виноделием. Такой туризм, кроме кулинарной составляющей, даёт туристам возможность через еду и продукты окунуться в повседневную жизнь местных людей, узнать их обычаи, привычки, порядки. Разновидностью сельского гастрономического туризма является гастрономический экотуризм

Гастрономический экологический туризм – это направление «зеленого» туризма, включающее посещение экологически чистых хозяйств и производств, знакомство с экологически чистыми, органическими (био) продуктами и их производством. Наиболее популярны европейские направления: Финляндия, Швеция, Австрия, Германия, Франция, Италия

Событийный гастрономический туризм — разновидность гастрономического туризма, ориентированная на посещение местности в определенное время с целью участия в общественных и культурных мероприятиях с гастрономической тематикой: выставки, ярмарки, шоу, фестивали, праздники

Комбинированный гастрономический туризм – разновидность гастрономического туризма, содержащая несколько вышеперечисленных видов туризма. Такие вид гастрономического туризма подходит для туристов, которые уже знакомы с гастрономией той или страны, иначе тур может оказаться информативно перенасыщенным. Пример комбинированного тура: первые дни туристы посещают рестораны, затем некоторое время дней обучаются в кулинарной школе у лучших поваров, а потом уезжают вглубь страны знакомиться с регионами

Гастрономический экологический туризм – это направление «зеленого» туризма, включающее посещение экологически чистых хозяйств и производств, знакомство с экологически чистыми, органическими (био) продуктами и их производством. Наиболее популярны европейские направления: Финляндия, Швеция, Австрия, Германия, Франция, Италия

Гей-туризм, ЛГБТ-туризм — (англ. LGBT — сокр. от lesbian, gay, bisexual, transgender) тип туризма, субъектом которого являются представители сексуальных и гендерных меньшинств (лесбиянки, геи, бисексуалы и трансгендеры). Предполагает путешествия в страны и регионы, толерантные к нетрадиционным сексуальным и гендерным проявлениям, на курорты, известные сообществами ЛГБТ-туристов. Гей-туры (ЛГБТ-туры) могут организовываться как самостоятельно, так и туристическими компаниями

Гелиотерапевтический туризм, туризм солнцелечения, туризм солнцетерапии – направление лечебного туризма, поездки в места с солнечным излучением для лечения и профилактики заболеваний, борьбы с сезонными депрессиями у людей, живущие в условиях солнечного голодания. Процедуры солнцетерапии называются солнечными ваннами. Их лучше всего принимать на природе, строго придерживаясь медицинских рекомендаций. Солнцелечение является важной составляющей курортного отдыха

Генеалогический туризм – см. ностальгический туризм

Геокэшинг (англ. geocaching от греч. γεο- — Земля + англ. cache — тайник) — туристическая игра с применением спутниковых навигационных систем, состоящая в нахождении тайников, спрятанных другими участниками игры. Основная идея состоит в том, что одни игроки прячут тайники, с помощью GPS определяют их географические координаты и сообщают о них в Интернете

Другие игроки используют эти координаты и свои GPS-приёмники для поиска тайников. Чаще всего тайники расположены в местах, которые представляют природный, исторический, культурный, географический интерес. Точность, с которой прибор определяет позицию, составляет от нескольких метров до нескольких десятков метров

Это позволяет только «очертить» небольшой район местонахождения закладки. Для более точного поиска контейнера надо пользоваться подсказками из описания тайника, применять наблюдательность, смекалку и опыт

Геологический туризм — познавательная разновидность туризма, требующая кроме обязательной наблюдательности определенных знаний в области геологии и минералогии. Предполагает выезд непосредственно на геологические объекты, которым насчитывается миллионы лет

Объекты геологического туризма: котловины, редкие типы минералов и пород, эскеры, бугристые болота и намывные береговые террасы; месторождения; действующие вулканы, пещеры, ущелья, большие и малые геологические трещины; редкие горные породы и минералы

Геотуризм – вид туризма, направленный на сохранение природы, культурного наследия, традиций, уважение к местному населению, изучение истории, географии, популяризацию неповторимости той или иной территории, привлечение инвестиций, развитие патриотизма

Гигантский слалом – см. слалом-гигант

Гик-туризм – отдых для любителей высоких технологий и технических новинок; представителей субкультуры, связанной с пристрастием к определённым фильмам, книгам, сериалам и т. д. Например, поездки на соответствующие выставки или в Силиконовую долину, осмотр гигантских телескопов; посещение мест деятельности героев комиксов, героев манга и аниме

Глинолечебный туризм, литотерапевтический туризм — направление лечебного туризма, поездки в санаторно-курортные учреждения либо самостоятельный туризм к месторождениям для лечения различных заболеваний глиной и осуществления косметологических процедур из неё

Глэмпинг туризм (glamping), гламурный кемпинг – вид туризма, отдых на природе в кемпинге, только со всеми удобствами, как в отеле. Glamping является сочетанием гламура и летнего лагеря с палатками или домиками. Концепция этого вида отдыха: можно жить в дикой природе, имея возможность пользоваться благами цивилизации. Здесь есть все удобства – мебель, вода, электричество, интернет. Жить можно не только в палатках, но и в домах на деревьях, колесах или в юртах

Классификация видов глэмпингов:

— домики на деревьях;

— небольшие дома в форме куба, боба или купола;

— небольшие однокомнатные избушки;

— большие дома с несколькими номерами внутри;

— экологические дома, построенные из экологически чистых материалов и максимально вписанные в окружающую среду;

— уникальные и необычные сооружения, например, ледяной отель или фургон для перевозки лошадей и т.д.

Глубокий туризм (deep tourism), туризм с погружением — это экспедиционные проекты в не традиционные для массового туризма регионы и экзотические страны, вид не массового туризма, который позволяет и получить более полные впечатления от путешествия

Это нестандартные путешествия в действительно удивительные и интересные уголки земли, глубокое погружение в культуру и этнологическую среду, требующие детальной проработки маршрута, отличного знания региона и многих тонкостей при организации программы. Для обеспечения глубины и содержания глубокого путешествия привлекаются специалисты, которые много лет профессионально изучают определенные регионы, знают историю и культуру, мифы и легенды, этническую специфику страны

Как правило, эти люди хорошо знают настоящее этно. Они специализируются на разработке нестандартных маршрутов или организуют научные экспедиции. Максимально интересно рассказывают о всевозможных версиях, научных открытиях, связанных с конкретным местом, пересказывают легенды. Практика привлечения специалистов (этнологов, историков, культурологов, психологов, социологов) к созданию принципиально нового и необычного продукта на туристическом рынке уже опробована в Америке, Европе, Австралии.

И хотя такие поездки отличаются своей цене, их качество и наполнение превосходят самые смелые ожидания туристов. Удивительные страны, регионы – приключения в которых, с первой минуты погружает и захватывает путешественника. Возможность прикоснуться и ощутить тот неповторимый колорит, специфику присущие только данной местности

Экспедиционные туры в стиле глубокого туризма изначально формируются с учетом основных экологических критериев, минимизации рекреационной нагрузки и разумного сосуществования с окружающей средой. Экспедиционные проекты имеют своей целью сохранение естественной привлекательности местности, и не имеют массовой направленности

Глубокий туризм погружает туриста в нестандартные условия, но не «дикие», а комфортные, максимально способствуя отдыху от обыденности. Это естественная реализация желаний как для тех, кто находится в поиске необычных впечатлений, так и для тех, кто ищет самого себя

При такой поездке у путешественника есть возможность самостоятельно скорректировать срок путешествия и нагрузки. Нужно учитывать три важных момента. Первый — это насыщенность программы: сколько мест посещать и сколько информации получать. Второй — продолжительность поездки: как правило, это или 7-10 дней для отрыва от действительности, или почти месяц на длительное путешествие. И, наконец, третий — качество и степень погружения в новые приключения

Гольф-туризм — это поездки, осуществляемые лицами, для которых основной целью является игра в гольф

Горнолыжная комбинация, альпийская комбинация, горнолыжное двоеборье (англ. Alpine skiing combined) — дисциплина горнолыжного спорта, победитель которой определяется по результатам, показанным в нескольких видах

Виды горнолыжной комбинации:

— супер-комбинация (включает один заезд (одну попытку) слалома и один заезд (одну попытку) скоростного спуска либо супергиганта);

— классическая комбинация (включает один скоростной спуск и две попытки в слаломе);

— комбинации особых форм (включают комбинацию трёх (троеборье) или четырёх (четырёхборье) состязаний согласно международным правилам)

Горнолыжное катание, рекриэйшн — один из самых старых видов активного отдыха, заключающийся в свободном катании с гор по заснеженным склонам на лыжах с использованием услуг горнолыжного сервиса

Горнолыжный туризм — вид спортивного туризма, заключающийся в спуске с покрытых снегом горных склонов на специальных лыжах

Особенности горнолыжного туризма:

— наличие специализированных гостиниц;

— предоставление услуг инструктора, проката снаряжения;

— необходимость медицинского страхования

Классификация видов горнолыжного туризма:

1. Горнолыжное катание (рекриэйшн)

2. Скоростной спуск (Downhill)

3. Супергигант (Super-G)

4. Гигантский слалом (Giant slalom)

5. Слалом (Slalom)

6. Горнолыжная комбинация (Alpine skiing combined)

9. Параллельный слалом

10. Параллельный слалом гигант

12. Фрирайд на горных лыжах:

12.1. Облегчённый фрирайд

12.3. Хели-ски (хелибординг)

Горный туризм, пешегорный туризм — путешествия, походы, включающие прохождение пешком горных маршрутов по средне- и высокогорной местностям с преодолением горных перевалов, вершин и траверсов вершин, ледников и т.д. Цель горного туризма — пройти весь маршрут определенной категории сложности. Горный туризм заключается в передвижении группы людей с помощью мускульной силы по определённому маршруту, проложенному в горной местности в условиях высокогорья

Категория сложности определяется соответствующей продолжительностью, протяженностью, а также количеством и категорией сложности пройденных перевалов на пути из начальной отправной точки маршрута в конечную. Вид спорта «Спортивный туризм. Маршрут горный (1-6 категория)» включен во Всероссийский реестр видов спорта. Категорийные походы подразделяются на 6 категорий сложности, которые определяются, исходя из продолжительности маршрута, протяженности и технической сложности маршрута.

I категория: не менее 6 суток, протяженность не менее 100 км.;

II категория: не менее 8 суток, протяженность не менее 120 км.;

III категория: не менее 10 суток, протяженность не менее 140 км.;

IV категория: не менее 13 суток, протяженность не менее 150 км.;

V категория: не менее 16 суток, протяженность не менее 160 км.;

VI категория: не менее 20 суток, протяженность свыше 160 км.

Городской гастрономический туризм – вид гастрономического туризма, который предполагает посещение ресторанов национальной кухни, кондитерских фабрик, цехов по производству колбас и другой продукции с ее обязательной дегустацией. Видами городского гастрономического туризма являются ресторанный гастрономический туризм и образовательный гастрономический туризм

Городской туризм – вид туризма, ставящий целью посещение конкретных городов либо изучение определённых аспектов городской жизни. Развит в крупнейших городах мира. Занимает от нескольких дней до недели

Виды городского туризма:

— посещение культурных мероприятий (театров, кино, концертов, выставок, фестивалей);

Гостевой туризм – см. сети гостеприимства

Гостиничный туризм, туризм гостиничного типа — это разновидность туризма, где турист выбирает средством размещения отель. Отель — это основное предприятие индустрии гостеприимства, целью деятельности которого является прием, обслуживание, обеспечение отдыха и питания посетителей

Гребной слалом — олимпийский вид спорта, суть которого заключается в прохождении обозначенной вешками трассы в бурном потоке за минимальное время

Грибной туризм — разновидность туризма, цель которого — посещение мест произрастания съедобных грибов, поиск, потребление и приобретение грибов непосредственно в грибном регионе. Грибной туризм долгое время был составной частью других видов туризма, но с появлением отдельной грибной гастрономии, грибных квестов, заинтересованности люкс-туристов отдельными видами грибов (трюфели, шампиньоны, Цезарский гриб), он постепенно выделился в отдельный вид туризма

Грифон — персональный летательный аппарат, представляющий собой крыло с реактивным двигателем. Грифон представляет собой «ранец-крыло» с реактивным двигателем. Название Грифон летательный аппарат получил в честь мифического крылатого существа. Относится к классу глайдеров. Посадка производится путём отключения двигателей и вертикальным спуском на парашюте. Глайдер развивает скорость 200 км/ч и может нести до 50 кг полезной нагрузки в дополнение к весу самого пилота

При помощи управляемых рулей можно маневрировать в воздухе. Грифон имеет применение в качестве объекта для экстремалов. Кислородные баллоны позволяют прыгать с высоты 10 тыс. метров. Во время приземление за спиной открывается парашют, а крылья отделяются от ранца и свисают под десантником, удерживаемые тросом

Групповой туризм — вид туризма, включающий определенный набор туристических услуг, предоставляемый турфирмой группе из нескольких туристов, включая размещение, питание, трансфер, экскурсионную и развлекательную программу. В стоимость путёвки, как правило, включены проезд, питание, проживание в гостинице, экскурсионная программа. Групповые туры подходят для школьников, студентов и пенсионеров

Особенности группового туризма:

— групповые туры обычно не имеют строго фиксированной стоимости и даты проведения, так как реализуются уже по факту набора группы определенной численности;

— стоимость поездки обратно пропорциональной количеству человек в группе;

— количество туристов в группах нормировано;

— программа тура может быть модифицирована заказчиком до начала путешествия (количество и продолжительность экскурсии, место проживания, количество туристов, количество кормлений и пр.), что оказывает влияние на изменение стоимости тура в большую или меньшую сторону;

— дружеская атмосфера групповых путешествий;

— безопасность и простота поездок;

— не нужно знать иностранный язык;

— сопровождение сотрудником турфирмы, в обязанности которого входят организация экскурсий, размещение в отелях и транспортные перевозки по маршруту тура;

— необходимость соблюдать правила пребывания в группе

Грязелечебный туризм, пелоидотерапевтический туризм – это направление лечебного туризма, поездки на грязелечебные курорты, на которых в качестве основного или одного из основных природного лечебного фактора используются лечебные грязи (наряду с климатом, природными минеральными водами)

Грязелечение (пелоиодотерапия, фанготерапия) — метод лечения с использованием пелоидов (fangotherapia, pelotherapia, balneum limi). Терапевтический эффект грязелечения зависит от физико-химических свойств лечебных грязей, методики применения (аппликация, ванны, грязевые, сочетание грязелечения с электролечением), продолжительности и количества процедур, а также от состояния организма характера течения заболевания и некоторых других факторов

Роль событийно-гастрономического туризма в повышении эффективности региональной экономики Текст научной статьи по специальности «Прочие социальные науки»

Аннотация научной статьи по прочим социальным наукам, автор научной работы — Вишневская Екатерина Владимировна, Богомазова Ирина Викторовна

Событийно-гастрономический туризм в России обладает высоким потенциалом и даёт массу возможностей для туристов. Организационно-экономический механизм формирования событийно-гастрономического туризма занимает важное место в развитии всей туристской индустрии региона. Это связано со следующим: определённые региональные гастрономические события служат важным и определяющим поводом для совершения путешествия; развитие событийногастрономического туризма в регионе позволяет получать определённые выгоды на региональном уровне. При устойчивом развитии и при наличии правильной стратегии продвижения турпродукт, включающий событийно-гастрономические мероприятия, несомненно, займёт свою нишу внутреннего туристского продукта. Предложена методика организационно-технологического процесса формирования условий развития событийно-гастрономического туризма в регионе, представляющая собой циклический процесс, и направленная на выстраивание эффективного комплекса развития событийногастрономического туризма в регионе, выявление необходимых условий для его реализации, а также определения возможности финансирования мероприятий событийно-гастрономического туризма участия региональными органами управления. Каждый туристский регион имеет свою специфику формирования туристской инфраструктуры, которая зависит от вида туризма, развитого на данной территории. Отметим, что формирование инфраструктуры туристского региона происходит с учётом соблюдения перечня типовых пространственных зон, являющихся общими практически для всех туристских центров, независимо от их специализации. Статья выполнена в рамках гранта Президента Российской Федерации для государственной поддержки молодых российских учёных кандидатов наук. Тема «Развитие конкурентных преимуществ сферы туризма с целью повышения эффективности региональной экономики » (МК-8062.2016.6).

Похожие темы научных работ по прочим социальным наукам , автор научной работы — Вишневская Екатерина Владимировна, Богомазова Ирина Викторовна

Событийный туризм: опыт вовлечения нематериального культурного наследия республики Татарстан в сферу туризма

THE ROLE OF EVENT AND GASTRONOMIC TOURISM IN INCREASING THE EFFICIENCY OF THE REGIONAL ECONOMY

Event and gastronomic tourism in Russia has high potential and gives a lot of possibilities for tourists. The organizational and economic mechanism of organization of event gastronomic tourism plays an important role in development of the whole tourism industry in the region. It is explained by the following: certain gastronomic events in life and history of the region can quite be paramount travel motive; development of event-gastronomic tourism in the region allows receiving certain benefits at the regional level. With sustainable development and if there is a correct strategy for promoting event-gastronomic tourism , the tourist product including event-gastronomic events, will undoubtedly take its niche as domestic tourist product. The authors proposes the methodology of the organizational and technological process of forming the conditions for the event-gastronomic tourism development in the region. It is a cyclic process aimed at building an effective complex of event-gastronomic tourism development in the region, identifying the necessary conditions for its implementation, financing of activity in event-gastronomic tourism by regional authorities. Each tourism region has its own specifics of organizing the tourism infrastructure depending on a type of tourism developed in the territory. Nevertheless, infrastructure of the tourist region is formed proceeding from observance of the list of the typical spatial zones which are the common virtually for all tourist centers regardless of their specialization. Article is executed within the Grant of the President of the Russian Federation for the state support of young Russian candidates of science («Development of Competitive Advantages of Tourism to Increase the Efficiency of Regional Economy » (MK-8062.2016.6).

Текст научной работы на тему «Роль событийно-гастрономического туризма в повышении эффективности региональной экономики»

УДК 338.484.2 DOI: 10.22412/1995-042X-11-7-9

ВИШНЕВСКАЯ Екатерина Владимировна

Белгородский государственный национальный исследовательский университет (Белгород, РФ); кандидат экономических наук, доцент; e-mail: vishnevskaya@bsu.edu.ru БОГОМАЗОВА Ирина Викторовна

Белгородский государственный национальный исследовательский университет (Белгород, РФ); кандидат экономических наук, доцент; e-mail: bogomazova@bsu.edu.ru

Роль событийно-гастрономического туризма в повышении эффективности региональной экономики

Событийно-гастрономический туризм в России обладает высоким потенциалом и даёт массу возможностей для туристов. Организационно-экономический механизм формирования событийно-гастрономического туризма занимает важное место в развитии всей туристской индустрии региона. Это связано со следующим: определённые региональные гастрономические события служат важным и определяющим поводом для совершения путешествия; развитие событийно-гастрономического туризма в регионе позволяет получать определённые выгоды на региональном уровне. При устойчивом развитии и при наличии правильной стратегии продвижения турпродукт, включающий событийно-гастрономические мероприятия, несомненно, займёт свою нишу внутреннего туристского продукта. Предложена методика организационно-технологического процесса формирования условий развития событийно-гастрономического туризма в регионе, представляющая собой циклический процесс, и направленная на выстраивание эффективного комплекса развития событийно-гастрономического туризма в регионе, выявление необходимых условий для его реализации, а также определения возможности финансирования мероприятий событийно-гастрономического туризма участия региональными органами управления. Каждый туристский регион имеет свою специфику формирования туристской инфраструктуры, которая зависит от вида туризма, развитого на данной территории. Отметим, что формирование инфраструктуры туристского региона происходит с учётом соблюдения перечня типовых пространственных зон, являющихся общими практически для всех туристских центров, независимо от их специализации.

Статья выполнена в рамках гранта Президента Российской Федерации для государственной поддержки молодых российских учёных -кандидатов наук. Тема «Развитие конкурентных преимуществ сферы туризма с целью повышения эффективности региональной экономики» (МК-8062.2016.6).

событийно-гастрономический туризм, региональная экономика, ивент, дестинация

Введение. При огромном и богатом туристском потенциале Российской Федерации, удручает её место в мировой туристской отрасли. В большей степени это связано с тем, что до недавнего времени туризму отводились вторые роли, даже несмотря на положительный опыт других стран. Это привело к некой диспропорции в сфере туризма и однобокой направленности в сторону выездного туризма, что, по сути, привело к утечке туристских денег и в уменьшении доходов от въездного туризма. Кроме того, неразвитость сувенирной индустрии также не позволяет увеличивать доходы от туризма.

На современном этапе развития туризм необходимо рассматривать как один из факторов социально-экономического развития страны в целом и одним из основных факторов развития её регионов. Развитие туристской индустрии способствует диверсификации источников доходов регионального бюджета, что в совокупности с другими его источниками может стать фактором синергетического эффекта социально-экономического развития отдельной территории.

Рассматривая роль туризма в экономике, можно говорить о его немаловажности, а для некоторых регионов о главенствующей роли, обеспечивающей стабильные вливания в экономику страны, региона, города, что в первую очередь связано с удовлетворением потребностей людей и повышением качества жизни населения.

Мероприятия событийно-гастрономического туризма имеют большое экономическое значение. Это связано с тем, что во время их проведения деятельность всех объектов туристской индустрии активизируется. Потребительский спрос значительно превышает предложение. При этом происходит возрождение местных культурных традиций, обычаев и развитие народного творчества. Важное преимущество событийно-гастрономического туризма обусловлено тем, что для развития данного вида туризма не требуется наличие богатых туристско-рекреационных ресурсов.

Таким образом, событийно-гастрономический туризм является альтернативным видом туризма для регионов, не обладающих выдающимся историко-культурным наследием, а также природными ресурсами. На сегодняшний день, оценка влияния условий на развитие событийно-гастрономического туризма и на социально-экономическое развитие регионов в России не осуществляется. Это обуславливает возникновение противоречия:с одной стороны, ежегодно в Российской Федерации проводится большое количество событийных гастрономических мероприятий, в том числе мирового уровня, но так как отсутствует методологическая база, оценка эффективности данных мероприятий не проводится.

Целью исследования является изучение, развитие и научное обоснование теоретических и методических подходов к формированию условий развития событийно-гастрономического туризма в регионе. Объектом исследования является событийно-гастрономический туризм. Предметом исследования выступают условия развития событийно-гастрономического туризма.

Результаты исследования и их обсуждение. В теории туризма существуют термины «событийный туризм» и «гастрономический туризм», к каждому из которых сформировалось несколько подходов.

Анализ литературных источников [3, 6-9, 12 и др.] позволяет сформулировать следующее определение события — множество явлений, выделяющихся своей неопределённостью, важностью для человечества в целом или данного общества, для малых индивидуумов или групп. Такое событие может иметь вид разового явления или периодически повторяемого, либо наблюдаемого ежегодно или в определённые периоды времени. На основании этого, можно точно утверждать, что в туристской деятельности большинство туристских продуктов приурочены к тем или иным событиям, что позволяет сделать продукт уникальным и привлекательным для туристов.

В настоящее время выделяют различные виды событийного туризма. Так, А.В. Бабкин классифицирует его по масштабу и тематике события. События, которые выделяет профессор канадского университета Калгари Дональд Гетц, являющиеся поводом для туризма (культурные торжества, спортивные, социальные, частные, политические и государственные события, события в области образования и науки, события в искусстве и развлекательные события) [1].

Рассмотрим определение термина «га» п «

строномический туризм». В научной литературе [2, 5, 10, 13, 14 и др.] встречаются термины «кулинарный туризм», «винно-гастроно-мический туризм», «гурман-туры», «гастрономический туризм». Удобной считается точка зрения Д. Басюка, который считает наиболее исчерпывающим понятие гастрономический туризм, который является производным от термина гастрономия — наука, изучающая связь между питанием и культурой и относится к области социальных дисциплин. Тогда как кулинария является отраслью деятельности, связанной с приготовлением пищи, включая комплекс технологий, оборудования и рецептов и является частью гастрономии. Гастрономический туризм даёт возможность открыть путешественникам богатство народных традиций. Знакомясь с местной кухней, они приобщаются к уникальному пласту материальной культуры народа, узнают его фольклор, а также традиционные способы производства продуктов питания и напитков [8].

Не случайно первыми странами, которые стали развивать у себя гастрономический туризм, были Италия, Франция, Испания и некоторые другие — страны с богатыми традициями национальной кухни. Значение национальной кухни трудно переоценить, именно она придаёт неповторимый колорит разным культурам. Национальная кухня может-рассказать об истории страны или региона, их прошлом и настоящем ничуть не меньше, чем музыка, архитектура, литература. Наряду с ними она выступает ярчайшей достопримеча-

тельностью. В исследовании Швейцарского института Готтлиба Дуттвайлера (GDI) к факторам успеха для позиционирования национальной кухни отнесены:

— страсть нации к еде;

— наличие региональных преимуществ кухни;

— наличие в регионе туристских достопримечательностей;

— наличие кулинарных традиций;

— существование национальной легенды;

— польза для здоровья;

— наличие ассортимента фирменных блюд, формирующих основу национального кулинарного имиджа [13, 5, 12].

Страны, активно развивающие гастрономический туризм, доказали, что при наличии хотя бы половины этих факторов регионам обеспечен успех в создании и продвижении гастрономического туристского продукта.

К предпосылкам развития гастрономического туризма можно отнести:

— развитие мирового гастрономического тренда — здорового питания;

— использование натуральных локальных ингредиентов, произведённых там, где живёшь;

— активное движение slow food («медленная еда») в ответ на повсеместное развитие fast food («быстрая еда»);

— возрождение интереса людей к тому, что они едят, где были выращены продукты, сохранение региональных гастрономических традиций, число последователей этого движения в мире с каждым годом увеличивается;

— ставка на производство экологически чистых продуктов, без применения удобрений, ГМО и разных пищевых добавок;

— широкий показ кулинарных шоу по телевидению, создание кино- и телефильмов на гастрономическую тему.

Гастрономический туризм возник на стыке разных видов туризма и структурно состоит из нескольких частей: событийный, этнографический, деревенский, образовательный и т.д. Кроме того, следует учитывать, что

существует прямая связь между развитием гастрономического туризма — и сельского хозяйства с акцентом на производство экологически чистых продуктов питания.

На наш взгляд, на современном этапе развития туризма сформировался особый вид туризма, сочетающий в себе признаки и событийного туризма и гастрономического — событийно-гастрономический. Нами под данным видом туризма понимается вид туристской деятельности, привлекающий туристов в период проведения национальных и международных гастрономических событий, которые способствуют развитию инфраструктуры туризма, ин-

теграции разных слоёв населения и формированию положительного имиджа дестинации.

Рассмотрим более подробно организационно-экономический механизм формирования событийно-гастрономического туризма. Являясь одним из новых и высокодоходных видов туризма, событийно-гастрономический туризм имеет следующую организационную систему, по мнению автора, включающую в себя следующие элементы: функции событийного туризма; сферы обеспечения занятости посредством развития событийного туризма; основных участников сферы событийного туризма (рис. 1).

Рис. 1 — Организационная система событийно-гастрономического туризма

По мнению авторов, дестинация событийно-гастрономического туризма состоит из следующих компонентов: гастрономическое событие (ивент) как основа, инфраструктура, реклама и продвижение, информационный

туристский центр, достопримечательности, сопутствующие развлечения и доступность, находящимися в свою очередь в постоянном взаимодействии с факторами внешней среды (рис. 2).

Рис. 2 — Модель комплексного подхода к формированию дестинации событийно —

Таким образом, можно сделать выводы о том, что организационно -экономический механизм формирования событийно-гастрономического туризма играет важную роль в развитие всей туристской индустрии региона.

Отметим также, что значимой особенностью событийно-гастрономического туризма является возможность его постоянно развиваться, что связано с его неисчерпаемостью, ежегодно пополнением новыми событийны-

ми программами, из событий данные программы переходят в статус постоянных [6].

Развитие событийно-гастрономического туризма влияет на социально-экономическое развитие территории, создавая новые рабочие места и принося экономическую прибыль организаторам [4]. Помимо вышеперечисленных эффектов можно выделить специфические характеристики событийно-гастрономического туризма, определяющие дополнительные выгоды от его развития (рис. 3).

стимулирование повторного посещения территорий

широкий охват целевой аудитории

Рис. 3 — Характеристики событийно-гастрономического туризма

Благодаря зрелищности и интерактивности событийно-гастрономических мероприятий данное на правление туризма способно привлекать в регион большое число туристов. Для большего экономического эффекта события планируются в течение календарного года.

К основным преимуществам проведения гастрономических фестивалей относят сокращение издержек реализации продукта, возможности внутреннего и внешнего маркетинга, построение долгосрочных отношений с потребителями, основанных на лояльности продукту (нередко с помощью прямого маркетинга), получение дохода от продажи вспомогательной продукции и других сопутствующих товаров1.

Таким образом, решается острая для туризма проблема сезонности. Кроме того, успешные мероприятия, как правило, проводятся и в следующем году, превращаясь из случайных в регулярные, что положительно влияет на имидж территории, а также стимулирует повторное посещение туристами региона. Это особенно важно для территорий, не входящих в список ведущих туристских дести-наций.

Событийно-гастрономический туризм в России обладает высоким потенциалом и даёт массу возможностей для туристов, ведь Россия — огромная многонациональная и мульти-культурная страна, путешествуя по которой, можно получить большое количество незабываемых гастрономических впечатлений. На её территории представлены разнообразные кухни народов России. Событийно-гастрономический туризм набирают популярность в России и по всему миру. Он является эффективным инструментом привлечения туристов и драйвером развития туристских территорий [9].

Само по себе гастрономическое событие подразумевает нечто из ряда вон выходящее, неординарное. Оно обычно основывается на

1 Курганский К.С. II Фестиваль народных промыслов Белгородской области «Маланья» URL: http://www.go31.ru (Дата обращения: 06.09.2017).

уникальности, статусе или временной значимости для создания интереса и привлечения внимания аудитории. Однако стоит принять во внимание, что масштаб событий, а, следовательно, и производимые ими эффекты могут быть различными. В данном исследовании речь идёт о гастрономических событиях, имеющих значение для целой территории и оказывающих воздействие не только на посетителей и организаторов, но и других стейкхол-деров, в числе которых местные власти, бизнес-сообщество, местные жители и т.п. Таким образом, события небольшого масштаба, организуемые, например, в отдельных ресторанах или точках продажи продуктов питания с ограниченными возможностями охвата аудитории, не являются объектом исследования.

В 2012 г. Всемирная туристская организация подготовила «Международный доклад по гастрономическому туризму»2, представляющий широкий анализ современной ситуации в области гастрономического туризма. Согласно результатам масштабного опроса, 79% респондентов поставили на первое место гастрономические события как наиболее важные для развития территории гастрономические туристские продукты. За ними по убыванию значимости следуют гастрономические маршруты, кулинарные классы, мастер-классы и семинары (62%), ярмарки и выставки, представляющие местную продукцию и кухню (59%), и, наконец, походы и туры на рынки и продуктовые предприятия.

Значительные по оказываемым эффектам гастрономические события способствуют притоку туристов в регион, увеличению продолжительности их пребывания в определённом месте в связи с проведением события, привлечению средств в местную экономику, повышению уровня занятости населения, улучшению имиджа дестинации, укреплению духа сообщества и национальной гордости у местного населения, увеличению продолжи-

2 UNWTO AM Report Vol. 4 «Global Report on Food Tourism». 2012 P. 64.

тельности туристского сезона и сокращению издержек сезонности, увеличению ценности местных продуктов. Одной из наиболее популярных форм гастрономических событий являются гастрономические фестивали.

Несмотря на то, что в последние десятилетия понятие фестиваля было размыто, в современных условиях фестиваль можно определить как празднование ценностей определённого сообщества, его идеологий, идентичности и непрерывности. Фестивали также часто отличаются от других событий активным участием зрителей, что помогает в создании у них уникальных впечатлений. Одна из задач фестивалей — привлечь как можно большее число людей к участию, что является основой для получения впечатлений, отличных от каждодневных.

К основным преимуществам проведения гастрономических фестивалей относят сокращение издержек реализации продукта, возможности внутреннего и внешнего маркетинга, построение долгосрочных отношений с потребителями, основанных на лояльности продукту (нередко с помощью прямого маркетинга), получение дохода от продажи вспомогательной продукции и других сопутствующих товаров.

Рассмотрим подробнее причины возникновения этих преимуществ. Сокращение издержек во время проведения гастрономических фестивалей обусловлено отсутствием необходимости создания полноценных мест реализации продуктов и блюд. Достаточно часто реализация продукции осуществляется во временных помещениях магазинов, лавок, кафе, используя для этих целей шатры, палатки, переносное торговое оборудование. Безусловно, существуют и дополнительные расходы для участников фестивалей, связанные с арендой торговых мест и иными выплатами, но они меньше, нежели получаемые выгоды от участия.

Расширение возможностей внутреннего и внешнего маркетинга связано с тем, что продвижение гастрономических фестивалей

обычно вписывается в маркетинговые программы отдельных регионов. Данные фестивали также являются системообразующими для целого комплекса услуг и товаров, сопутствующих основной гастрономической программе. Поэтому для самих участников фестивалей отпадает необходимость дополнительных маркетинговых затрат. Также вполне очевидна активизация контактов с потребителями в форме их участия в различных фестивальных мероприятиях, обеспечивающих более глубокое знакомство с потребительскими преимуществами предлагаемых продуктов и блюд. На этой основе у потребителей вырабатывается желание снова приобрести опробованные товары, но уже после фестиваля. Таким образом, формируется потребительская лояльность.

Сегодня во многих туристских центрах ведётся работа по формированию, поддержанию и развитию гастрономического бренда (Мальдивы, Солт-Лейк-Сити, Попайян, Ченду, Каталония, Эстония и др.).

В то время как исследования, посвящён-ные событиям и фестивалям в аспекте культурно-событийного туризма, достаточно широко представлены в научной литературе события именно гастрономического характера, в частности, гастрономические фестивали, остаются менее изученными, несмотря на их широкую популярность во всем мире. Ещё меньшее число работ рассматривают гастрономические события в рамках брендинга туристских дестинаций.

Отметим, что необходимо изучить роль гастрономических фестивалей в брендинге туристской дестинации. Для этого проведён анализ наиболее популярных гастрономических фестивалей по всему миру. Формирование выборки происходило на основе анализа частотности упоминания фестивалей на ряде Интернет-сайтов3, представляющих собой масштабные каталоги фестивалей и событий

3 http://www.foodfestivalseurope.com, http://www.worldfoodtravel.org/, http://www.carnifest.com, http://www.calend.ru/.

по всему миру (а также отдельно по Европе) и, на наш взгляд, являющиеся наиболее содержательными. Критерием для вхождения того или иного гастрономического фестиваля в выборку являлось упоминание данного события по крайней мере в двух из четырёх каталогов. Для включения в выборку российских гастрономических фестивалей, пользующихся меньшей популярностью, требования к частоте упоминаний были снижены до одного из четырёх.

Все исследуемые фестивали были проанализированы по следующим параметрам: возраст, длительность, количество посетителей (по данным за 2016 год), направленность события на целевую аудиторию, тематика, масштаб, наличие негастрономических составляющих.

Многообразие форм гастрономических фестивалей свидетельствует о широких возможностях по созданию и развитию событий такого типа. Далее мы предположили, что все фестивали будут так или иначе нести определённый вклад в развитие территории как туристской дестинации, способствовать привлечению туристов, формированию и продвижению бренда территории.

Однако для одних дестинаций эта роль фестиваля будет первостепенной, основополагающей, а для других — не иметь решающего значения. К первой группе мы относим сельские территории, деревни, малые города. Ко второй группе — крупные города, являющиеся развитыми туристскими центрами, богатыми на культурные и иные события. Сельские районы, деревни сильнее, чем города, связаны с сельским хозяйством, а небольшие портовые города и деревни — с местным промыслом (рыба, морепродукты).

Нередко та или иная территория (деревня, малый город) специализируется только на одном или двух-трёх продуктах, составляющих основу её экономики, не имея других инду-стрий. Поэтому можно предположить, что продвижение таких дестинаций через образы, связанные с местными продуктами, вносит значи-

тельный вклад в конструирование их брендов.

Гастрономические фестивали, использующие такие продукты, могут служить источником, привлекающим целые потоки туристов в эти малые дестинации. Таким образом, можно сказать, что в целом гастрономические фестивали способны служить инструментом создания и продвижения бренда туристских дестинаций, однако, в разной степени в зависимости от характера фестиваля и самой де-стинации. Для малых дестинаций (малых городов и сельских населённых пунктов) популярные и масштабные гастрономические фестивали, привлекающие огромные потоки туристов, служат в той или иной степени средством для формирования и продвижения их брендов.

Однако эта роль не всегда может вполне осознаваться местными туристскими компаниями. Возможно, это связано с тем, что гастрономия ещё является достаточно молодой и недостаточно изученной составляющей брендинга территорий. Другим немаловажным фактором низкой активности туристских компаний в продвижении такого рода событий может являться отсутствие или недостаточное развитие инфраструктуры, выражающееся, прежде всего, в нехватке средств размещений в малых городах.

Так, для небольших дестинаций, где широко известные события проводятся раз в год, строительство крупных гостиничных комплексов представляется нерентабельным. Проблема с размещением посетителей фестивалей в таких случаях часто решается благодаря аренде жилья у местных жителей или размещению в близлежащих населённых пунктах.

В рамках федеральной целевой программы «Развитие внутреннего и въездного туризма в Российской Федерации (2011-2018 годы)» в 2017 году планируется проведение целого ряда мероприятий при поддержке Ро-стуризма: «Главная Масленица страны в Ярославле»; гастрономические фестивали «Шаш-лык-Машлык» в Чеченской Республике; «Медовуха Fest» в Суздале (Владимирская обл.);

«О, да! Еда!» в Краснодарском крае; «Виноград» в Крыму и другие. Практика показывает, что широкомасштабные мероприятия гарантированно привлекают в регион большее количество туристов из регионов России и из-за рубежа [3].

Туризм, представляющий собой межхозяйственную деятельность, способен развивать обмен культурным опытом регионов России, сохраняя самобытность народов, являться частью системы воспитания и просвещения граждан на основе традиционных для России нравственных ценностей, гражданской ответственности и патриотизма посредством освоения исторического и культурного наследия России, создавать позитивный образ России на международной арене [11].

Для достижения этих целей необходимо найти основы взаимодействия профессиональных сообществ из сферы гастрономии, туризма, культуры, органов исполнительной власти соответствующих областей деятельности. На основе такого взаимодействия предлагается создать качественно новый межхозяйственный социальный институт по возрождению, развитию и продвижению народных традиций и национальных кухонь народов России как части общего культурного наследия российской цивилизации, который впоследствии будет являться главным хранителем традиций российской гастрономии, разработчиком программ просвещения в области гастрономического наследия России, а туристское сообщество — инструментом продвижения данных концепций конечному потребителю в качестве составной части турпродукта [14].

Для формирования условий развития событийно-гастрономического туризма в регионе необходимо разработать структурно-функциональную моделью организации событийно-гастрономических мероприятий, которая может быть использована в целях управления дестинацией событийно-гастрономического туризма.

С помощью контент анализа интернет ресурсов нами проведён анализ гастрономиче-

ских мероприятий на территории Белгородской области. Анализ показал, что на официальном портале Белгородской области есть раздел события, где имеются вкладки новости, памятные даты 2017 года. На официальном портале нет единого календаря событий, он разбит на подразделы спорт, культура, день города, что затрудняет поиск информации.

Современное состояние рынка туристских услуг привело к тому, что стандартные медианосители А^ уже не приносят необходимого коммуникативного эффекта. Современный потребитель туристского продукта нуждается в диалоге с производителем этого продукта, превращая стандартные пакетные туры в индивидуальные. Производителю для удовлетворения потребителя необходимо знать и учитывать его предпочтения и вкусы, что делает диалог продуктивным.

Одно из наиболее эффективных средств воздействия на потребителя — это возможность использовать нестандартные виды коммуникаций (В^-технологии — мероприятия по стимулированию сбыта) [15].

К ним относятся: мерчандайзинг, промо-ушн, выставочная деятельность, презентации, событийный маркетинг, менеджмент и т.д. На основе анализа научной и методической литературы, проводимых событийных гастрономических мероприятий в г. Белгород и Белгородской, нами была разработана модель организации событийных гастрономических мероприятий. Модель разработана для эффективной организации событийно-гастрономических мероприятий всех возможных видов и масштабов. Но для организации любого мероприятия нужно также учитывать их специфические особенности. Модель состоит из шести блоков (рис. 4).

Блок целеполагания: перед началом организации гастрономического мероприятия нужно определить целевую аудиторию, место проведения и определиться с организациями которые будут участвовать в гастрономическом мероприятие в качестве организаторов и спонсоров.

Социальный заказ: гастрономическое событие

ЦЕЛЬ: организация и проведение гастрономического события

Выбор места проведения Определение целевой группы Выбор компаньонов

— специализированные объекты; -специально созданные объекты; — на открытом воздухе в черте города; — на природе за городом; — и т.д. — дошкольники; школьники; — молодёжь; студенты; — средний возраст; пожилой возраст; — жители сельской местности; — жители региона; — иностранные граждане — государственные структуры; — частный бизнес; — СМИ; — образовательные организации; — туристские предприятия; — предприятия питания

Менеджмент Маркетинг СМИ

— исследование аудитории и её ожиданий; — исследование целей и задач мероприятий; — исследование календаря гастрономических событий — подготовка плана мероприятий; — подготовка плана освещения мероприятия; — подбор команды; — организация взаимодействия партнёров; — продумывание организации пространства гастрономического события; — подготовка материалов для анонса; — подготовка каналов для получения обратной связи — анонсирование события; — наличие необходимого информационного обеспечения; — наличие базы персонала; — наличие компаний партнёров; — информационное продвижение гастрономического события

Компоненты гастрономического события включают в себя все элементы организации события.

Выбор гастрономического события:

— национальный фестиваль и праздник;

процесса создания гастрономического события:

— объект деятельности: организаторы, участники, гости;

— субъект деятельности: местные органы власти, комитеты и департаменты

— организационная деятельность мероприятия (процесс воздействия субъекта на субъект) со всеми её компонентами

Технология организации гастроном. события:

1. Определение целевой группы;

2. Основная цель гастрономического события;

3. Выбор оптимальной формы события и определение его продолжительности;

4. Место проведения гастрономического события;

5. Определение концепции события;

6. Подготовка и согласование с заинтересованными сторонами;

7. Определение необходимых ресурсов и бюджета;

8. Обеспечение информационной поддержки;

9. Составление графика мероприятия

РЕАЛИЗАЦИЯ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО СОБЫТИЯ

Критерии оценки участников в организации гастрономического события Масштаб гастрономического события Диагностические методики

— соответствие выбранного места проведения гастрономического события количеству участников; — соблюдение правил проведения мероприятия — мегасобытия (национального или международного значения) — медиум-события (регионального масштаба) — мини или макрособытия (местного локального значения) — оценка экономического эффекта; — характер информационного следа; — качество обратной связи; — регулярность события; — удовлетворённость целевой аудитории

РЕЗУЛЬТАТ — удовлетворённость потребителей от участия в гастрономическом событии и желание повторного участия в мероприятии_

Рис. 4 — Структурно-функциональная модель организации событийно-гастрономических мероприятий

Содержательно-технологический блок: на этом этапе активизируется работа маркетинг и менеджмент команд, и определяются средства массовой коммуникации, которые будут эффективны для реализуемого мероприятия.

Организационный блок: определяется вид мероприятия, которое будет отвечать требованиям 2 блока, элементы технологического процесса создания событийного мероприятия, а также разрабатывается технология организации события.

Реализация событийно-гастрономического мероприятия — это период его проведения, который может быть зависим от человеческого мнения. Критериально-оценочный блок: определение количественных и качественных показателей гастрономического мероприятия и влияние на социально-экономическое развитие региона. Результативный блок: подведение результатов гастрономического мероприятия, на основании анализа критериально-оценочного блока.

Модель является универсальной для всех видов событийно-гастрономических мероприятий, но при их организации обязательно нужно учитывать специфические особенности ивента.

Анализ научной, методической литературы и электронных ресурсов показал, что основными научными подходами к изучению явления «событийно-гастрономический туризм» являются системный, социально-экономический и бихевиористический. Событийный маркетинг и менеджмент — это новое направление продвижения компаниями своих товаров и услуг в процессе ивента.

Событийный календарь — это систематизированный список мероприятий, проводимых в регионе, представленный вместе с их описанием, датой и местом проведения. Событийный календарь региона должен быть в электронном виде, переведён на английский язык, размещаться на всех сайтах, которые имеют прямое или косвенное отношение к туризму, так как потребителями этих сайтов

являются потенциальные клиенты событийных мероприятий. Систематизированный календарь событийных мероприятия региона должен классифицироваться по основным сферам событийного менеджмента и состоять из 4 разделов: события, связанные с организованным досугом; культурные события; персональные события; организационные события.

Заключение. Результаты проведённого исследования показали, что дестинация событийно-гастрономического туризма включает в себя следующие элементы: в качестве основы — гастрономическое событие, инфраструктуру, рекламу и продвижение, информационный туристский центр, достопримечательности, сопутствующие развлечения и доступность, находящиеся в непрерывном взаимодействии с факторами внешней среды.

Организационно-экономический механизм формирования событийно-гастрономического туризма занимает важное место в развитие всей региональной туристской сферы. Это можно объяснить следующим: определённые гастрономические события в жизни и истории региона иногда могут служить первостепенным и основным мотивом для совершения путешествий; развитие событийно-гастрономического туризма в регионе является достаточно выгодно для региональной экономики.

С экономической точки зрения выделим следующие преимущества развития событийно-гастрономического туризма: увеличение денежного потока; развитие инфраструктуры туризма; рост валового национального продукта; создание новых рабочих мест в регионе; проведение реформы сферы отдыха и развлечений, которую возможно будет использовать как туристам, так и местному населению; увеличение налоговых сборов принимающего региона.

Кроме того, главной особенностью событийно-гастрономического туризма можно считать возможность его постоянного развития, ведь он неисчерпаем, ежегодно пополняется новыми событийными турами, из событий эти туры переходят в разряд постоянных.

Разработанная структурно-функциональная модель организации событийно-гастрономических мероприятий состоит из следующих блоков: блок целеполагания; содержательно-технологический блок; организационный блок, блок реализации событийного мероприятия; критериально-оценочный блок; результативный блок. Она является универсальной для всех видов событийных мероприятий. В модели использованы событийный

маркетинг и менеджмент, как инновационные формы продвижения компаниями своих товаров и услуг в процессе ивента. Полученные результаты исследований создают предпосылки для разработки комплекса мероприятий по продвижению событийно-гастрономического туризма в регионе, которые должны основываться на парадигме развития, ориентированной на укрепление связей и сотрудничества между всеми игроками рынка.

1. Getz D. Event tourism: Definition, evolution, and research // Tourism Management. 2008. №29. P. 403-428. DOI: 10.1016/j.tourman.2007.07.017.

2. Агамирова Е.В. Некоторые подходы к оптимизации процессов управления персоналом в современном ресторанном бизнесе // Современные проблемы сервиса и туризма. 2010. №3. С. 31-35.

3. Алексеева О.В. Событийный туризм как фактор социально-экономического развития региона: автореф. дис. . к-та экон. наук. Москва, 2012. 24 с.

4. Богданова Э.Н. Проблемы устойчивого развития туризма в регионах РФ // Управление экономическими системами. 2014. №33. С. 23-44.

5. Буценко Е.Д. Гастрономический туризм как популярное направление в туризме о // Научно-методический электронный журнал «Концепт». 2015. Т.33. С. 56 -60.

6. Власова Т.И., Алейников А.В. Событийный туризм — эффективный антикризисный инструмент привлечения туристских потоков в регион // Вестник НАТ. 2015. №1. С. 38-40.

7. Ермаков А.С., Кохреидзе М. В., Черепанов Д. А. Организационно-инженерное обеспечение событийного туризма в Центральном федеральном округе // Современные проблемы сервиса и туризма. 2015. Т.9. №3. С. 69-75. DOI: 10.12737/12884.

8. Киреева Ю.А. Событийный туризм как новое направление на современном туристском рынке // Научный вестник МГИИТ. 2015. № 6. С. 16-21.

9. Климова Т.Б., Богомазова И.В., Вишневская Е.В. К вопросу развития событийного туризма на уровне региональных экономик // Современные проблемы науки и образования. 2014. №6. URL: https://science-education.ru/ru/article/view?id=16106 (Дата обращения: 12.09.2017).

10. Лутова Т.Л. Карвинг — новое направление развития сервиса в индустрии гостеприимства // Современные проблемы сервиса и туризма. 2009. №1. С. 80-83.

11. Лебедев A.B. Формирование межрегиональных туристских комплексов. М.: Ваш полиграфический партнёр, 2016. 199 с.

12. Леонидова Е.Г. Оценка уровня сформированности событийного туризма в регионе // Журнал «Universum: экономика и юриспруденция». 2015. №8. С. 23-33.

13. Лупина М., Ефимов А., Элиарова Т. Гастрономический туризм — перспективное направление туристской отрасли // Питание и общество, 2015. №6. URL: http://dreamchef.ru/pitanie-06-2015 (Дата обращения: 09.10.2017).

14. Нехаева Н.Е., Терехова Ю.С. Гастрономический туризм как перспективное направление развития регионов России // Естественные и математические науки в современном мире: Сб. ст. по мат. XXXIV междунар. науч.-практ. конф. Новосибирск: СибАК, 2015. №9(33). 440 с.

15. Страхов А.В. Стратегии развития туризма. Псков: Типография ООО «Гименей», 2016. 123 с.

Ekaterina V. VISHNEVSKAYA a, a-b Belgorod State University (Belgorod, Russia);

Irina V. BOHOMAZOVA b a PhD in Economics, Associate Professor;

e-mail: vishnevskaya@bsu.edu.ru; b PhD in Economics, Associate Professor; e-mail: bogomazova@bsu.edu.ru

THE ROLE OF EVENT AND GASTRONOMIC TOURISM IN INCREASING THE EFFICIENCY OF THE REGIONAL ECONOMY

Event and gastronomic tourism in Russia has high potential and gives a lot of possibilities for tourists. The organizational and economic mechanism of organization of event — gastronomic tourism plays an important role in development of the whole tourism industry in the region. It is explained by the following: certain gastronomic events in life and history of the region can quite be paramount travel motive; development of event-gastronomic tourism in the region allows receiving certain benefits at the regional level. With sustainable development and if there is a correct strategy for promoting event-gastronomic tourism, the tourist product including event-gastronomic events, will undoubtedly take its niche as domestic tourist product. The authors proposes the methodology of the organizational and technological process of forming the conditions for the event-gastronomic tourism development in the region. It is a cyclic process aimed at building an effective complex of event-gastronomic tourism development in the region, identifying the necessary conditions for its implementation, financing of activity in event-gastronomic tourism by regional authorities. Each tourism region has its own specifics of organizing the tourism infrastructure depending on a type of tourism developed in the territory. Nevertheless, infrastructure of the tourist region is formed proceeding from observance of the list of the typical spatial zones which are the common virtually for all tourist centers regardless of their specialization. Keywords: Article is executed within the Grant of the President of the Russian Federation

event-gastronomic tourism, for the state support of young Russian candidates of science («Development of regional economy, Competitive Advantages of Tourism to Increase the Efficiency of Regional

event, destination Economy» (MK-8062.2016.6).

1. Getz, D. (2008). Event tourism: Definition, evolution, and research. Tourism Management, 29, 403-428. doi: 10.1016/j.tourman.2007.07.017.

2. Agamirova, E. V. (2010). Nekotorye podhody k optimizacii processov upravlenija personalom v sovremennom restorannom biznese [Some Approaches to HR Management Processes Optimization in Modern Restaurant Business]. Sovremennye problemy servisa i turizma [Service and Tourism: Current Challenges], 3, 31-35. (In Russ.).

3. Alekseeva, O. V. (2012). Sobytijnyj turizm kak faktor social’no-ekonomicheskogo razvitija regiona [Event tourism as a factor of socio-economic development of the region]: Candidate of Economics dissertation: author’s abstract. Moscow. (In Russ.).

4. Bogdanova, E. N. (2014). Problemy ustojchivogo razvitija turizma v regionah RF [Problems of sustainable development of tourism in the regions of Russia]. Upravlenie ekonomicheskimi sistemami [Management of economic systems], 33, 23-44. (In Russ.).

5. Butsenko, E. D. (2015). Gastronomicheskij turizm kak populjarnoe napravlenie v turizme. [Gastronomic tourism as a popular destination in tourism]. Nauchno-metodicheskij elektronnyj

zhurnal «Koncept» [Scientific and methodical electronic journal «Concept»], 33, 56-60. (In Russ.).

6. Vlasova, T. I., & Aleinikov, A. V. (2015). Sobytijnyj turizm — effektivnyj antikrizisnyj instrument privlechenija turistskih potokov v region [Event tourism is an effective anticrisis tool for attracting tourist flows to the region]. Vestnik Nacional’noj akademii turizma [Vestnik of National Tourism Academy], 1, 38-40. (In Russ.).

7. Ermakov, A. S., Kokhreidze, M. V., & Cherepanov, D. A. (2015). Organizacionno-inzhenernoe obespechenie sobytijnogo turizma v Central’nom federal’nom okruge [Organizational and engineering support of event tourism in Central Federal District]. Sovremennye problemy servisa i turizma [Service and Tourism: Current Challenges], 9(3), 69-75. (In Russ.).

8. Kireeva, Yu. A. (2015). Sobytijnyj turizm kak novoe napravlenie na sovremennom turistskom rynke [Event tourism as a new direction in the modern tourist market]. Nauchnyj vestnik MGIIT [Scientific Bulletin of the Moscow State Institute of International Relations], 6, 16-21. (In Russ.).

9. Klimova, T. B., Bogomazova, I. V., & Vishnevskaya, E. V. (2014). K voprosu razvitija sobytijnogo turizma na urovne regional’nyh ekonomik [On the issue of event tourism development at the regional level]. Sovremennye problemy nauki i obrazovanija [Science and education: Current Challenges], 6. URL: https://science-education.ru/ru/article/view?id=16106 (Accessed on September 12, 2017). (In Russ.).

10. Lutova, T. L. (2009). Karving — novoe napravlenie razvitija servisa v industrii gostepriimstva [Carving as New Development of Service in Hospitality]. Sovremennye problemy servisa i turizma [Service and Tourism: Current Challenges], 1, 80-83. (In Russ.).

11. Lebedev, A. B. (2016). Formirovanie mezhregional’nyh turistskih kompleksov [Formation of interregional tourist complexes]. Moscow: Your polygraphic partner. (In Russ.).

12. Leonidova, E. G. (2015). Ocenka urovnja sformirovannosti sobytijnogo turizma v regione [Assessing the level of event tourism in the region]. Zhurnal «Universum: ekonomika i urisprudencija» [The journal «Universum: Economics and Jurisprudence»], 8, 23-33. (In Russ.).

13. Lupina, M., Efimov, A., & Eliarova, T. (2015). Gastronomicheskij turizm — perspektivnoe napravlenie turistskoj otrasli [Gastronomic tourism is a promising area of the tourism industry]. Pitanie i obshhestvo [Nutrition and Society], 6. URL: http://dreamchef.ru/pitanie-06-2015 (Accessed on October 09, 2017). (In Russ.).

14. Nehaeva, N. E., & Terechova, Yu. S. (2015). Gastronomicheskij turizm kak perspektivnoe napravlenie razvitija regionov Rossii [Gastronomic tourism as a promising area for the development of Russian regions]. Estestvennye i matematicheskie nauki v sovremennom mire [Natural and mathematical sciences in the modern world]: coll. of articles based on materials of the XXXIV int. scient. and pract. conf. Novosibirsk: SibAK, 9(33). (In Russ.).

15. Strachov, A. V. (2016). Strategii razvitija turizma [Strategies for the tourism development]. Pskov: Printing House LLC «Gimenei». (In Russ.).

Вишневская Е.В., Богомазова И.В. Роль событийно-гастрономического туризма в повышении эффективности региональной экономики // Сервис в России и за рубежом. 2017. Т. 11. Вып. 7. С. 99-112. DOI: 10.22412/1995-042X^1-7-9.

Vishnevskaya, E. V., & Bohomazova, I. V. (2017). The role of event and gastronomic tourism in increasing the efficiency of the regional economy. Servis vRossii i za rubezhom [Services in Russia and Abroad], 11(7), 99-112. doi: 10.22412/1995-042X-11-7-9. (In Russ).

Гастротуризм: все, что нужно знать о гастрономических турах

Это направление туризма подойдет не только любителям попробовать новые блюда, но и тем, кто интересуется историей и культурой разных городов и стран.

С каждым днем гастротуризм становится все более популярным во многих странах мира, в том числе и в России. Путешественники все чаще выбирают не просто туры, в которых они увидят памятники архитектуры и где им откроются завораживающие душу виды, а те из них, где есть возможность попробовать традиционную еду и напитки, которыми славится регион или страна.

Редакция Royal Cheese подготовила для тебя статью о том, что нужно знать об этом перспективном направлении туризма.

Что такое гастрономический туризм

О гастротуризме как о новом направлении стали говорить уже 20 лет назад, когда основатель и президент Международной ассоциации кулинарного туризма Эрик Вульф представил миру небольшой документ о таком формате тура. Позже его небольшая папка с бумагами превратилась в книгу, в которой был досконально задокументирован растущий интерес к еде и винному туризму.

«Гастрономический туризм — это поиск и наслаждение уникальной, незабываемой едой и напитками как на другом конце Земли, так и на соседней улице. Ведь кроме путешествий по своей стране или всему миру, мы также можем стать гастрономическими туристами в своем регионе, городе или даже районе.

«Расстояние, которое мы преодолеваем, не так важно, как сам факт того, что мы постоянно находимся в движении.

Таким образом, все мы «путешественники» и все мы «едоки», а стало быть, все мы можем считаться гастрономическими туристами».

При этом не стоит считать, что гастрономический туризм – это только наслаждение пищей, и его цель иключительно в том, чтобы попробовать как можно больше новых блюд, ведь в этом понятии заключены более глубокие представления. Целью кулинарных туров является просвещение профессиональных любителей еды и вина, а также простых путешественников на тему истории блюд, традиций страны и способах приготовления тех или иных деликатесов.

Виды гастрономических туров

В основном гастротуры условно разделяют на две большие группы: сельские и городские. В первом случае туристу предлагают попробовать экологически чистые продукты, поучаствовать в сборе ягод и грибов, фруктов и овощей, увидеть, как устроена ферма, а также сварить варенье под чутким руководством кулинара или испечь торт.

Часто в сельские туры входит знакомство именно с «продуктами земли» или теми гастрономическими изысками, которыми славится место – например, это испанский хамон, голландский сыр или японская рыба фугу.

При городском гастротуре путешественники посещают рестораны национальной кухни, в которых они могут попробовать местные деликатесы от именитых поваров. Такие заведения чаще всего отмечены звездой Мишлен.

Кроме того, существуют туры, в которых путешественники изучают гастрономическую карту мира синтетически и аналитически. При использовании первого метода турист может выбрать один продукт и изучать его во всех странах, где его производят. Например, особой популярностью пользуются «сырные» туры, где любители этого деликатеса посещают фабрики Франции, сыродельни Голландии, Италии и Грузии, а также частные хозяйства Бельгии.

При аналитическом подходе путешественник выбирает одну страну и «пробует» ее на вкус – дегустирует напитки, первые и вторые блюда, закуски и соусы, а также десерты.

Помимо этого существуют винные туры, которые особо популярны во Франции, а также событийные, ориентированные на посещение фестивалей, ярмарок или каких-либо праздников. Часто туристы выбирают образовательные гастротуры с целью участия в мастер-классах или курсах от талантливых шеф-поваров.

Но нельзя сказать, что кулинарные туры всегда относятся к какому-то одному виду. Чаще всего туристические агентства предлагают комбинированные гастротуры, которые объединяют несколько направлений в одном в зависимости от предпочтений туриста.

Что включает гастрономический тур

Как мы сказали выше, гастрономические туры могут составляться индивидуально, в зависимости от желаний путешественника, самостоятельно или турагентствами. Классический кулинарный тур включает несколько мероприятий.

• Образовательные — участие в мастер-классах, лекциях и конкурсах;
• Дегустации — туристы могут попробовать знаменитые блюда той или иной страны;
• Знакомство с шеф-поварами — путешественники могут лично поговорить с именитой персоной и узнать интересующую их информацию о приготовлении блюда или ресторане;
• Экскурсии — поездки на сыроварни, винодельни и на другие местные производства;
• Гастрошоппинг — путешественники посещают туры с целью покупки готовых деликатесов.

Обычно многие компании, предлагающие гастропутешествия, продумывают их до мелочей, чтобы турист не заскучал и был доволен программой. Поэтому такая активная программа стоит дороже, чем самостоятельная поездка.

Планируем гастрономический тур самостоятельно

Для тех, кто не любит большие компании незнакомых людей в путешествиях (это мы про туристическую группу), может составить гастротур самостоятельно. Конечно, до самой истины блюд дойти не получится, поскольку местные эксперты составляют маршруты годами, но составить общее представление о местной гастрономической культуре вполне получится. Чтобы спланировать качественный маршрут, необходима тщательная подготовка.

1. Узнай про местные специалитеты

Определившись со страной или городом в России или, например, в Европе, изучи в интернете, какие продукты ценятся в этой местности больше всего. Это может быть мясо, сыр, десерты или вина.

Выбери несколько продуктов, которые тебя заинтересовали, и запомни их название.

2. Спланируй свое питание

Если ты хочешь каждый день обедать и ужинать в кафе или ресторанах, то определись с ними сразу, а не во время поездки, когда проголодаешься. Это поможет избежать неприятных ситуаций, например, отсутствия мест в популярных заведениях или столкновения с некачественной пищей.

Если же ты запланировал снимать апартаменты и готовить самостоятельно, то заранее изучи, где будут находиться ближайшие магазины и рынки, а также узнай режим их работы.

3. Запланируй поездки

Если ты хочешь познакомиться с местной едой поближе, то не забудь узнать о самых популярных местах, где эти самые продукты производят. В странах, где гастротуризм особо развит, можно приехать на ферму, винодельню или сыроварню и посмотреть на производство изнутри.

Также можно прослушать небольшую лекцию от хозяина специалитета и продегустировать продукцию на месте. Тем не менее, необходимо позаботиться об этом заранее – позвонить или написать им и договориться о том, что ты планируешь экскурсию.

4. Забронируй мастер-классы

Если во время путешествия у тебя есть желание посетить мастер-класс или курсы, то заранее запишись на него, ведь многие люди бронируют места за 2-3 месяца до их начала.

5. Купи дополнительный чемодан

И да, это не шутка. Если ты из тех самых гастрошопоголиков, то озаботься этим вопросом заранее, чтобы потом не пускать горькую слезу в аэропорту или на вокзале, когда большинство деликатесов образуют перевес или просто не поместятся.

Страны для гастрономических туров

Многие европейские и азиатские страны являются лидерами в сфере гастротуризма, чем привлекают большое количество туристов из разных уголков мира. О некоторых из них мы расскажем более подробно.

1. Таиланд

Тайская кухня, обладающая азиатским колоритом, острым и пряным вкусом и неповторимыми ароматами, является популярным местом любителей еды.

Особенно популярны среди гастропутешественников небольшие ресторанчики, где можно попробовать фирменную рыбу в тайском соусе, а также салат с зеленой папайей или манго.

2. Франция

Гастрономические туры во Францию обычно включают поездки в винодельческие районы – Бордо, Бургундия, Прованс, Шампань, Нормандия, где можно продегустировать разные вина в настоящих погребах и узнать, как их изготавливают.

В Провансе помимо вина туристы могут попробовать на вкус и узнать весь процесс изготовления оливкового масла. А в местных ресторанах путешественники часто пробуют знаменитые французские блюда — фуа-гра, трюфели, калиссоны, буйабесс и яблочный пирог.

3. Греция

Гастротуристы отправляются в эту страну ради ее местной кухни, которая славится использованием свежих и качественных продуктов. Наиболее популярные блюда для дегустации здесь – это свежая рыба, хлеб и розовые помидоры.

А для любителей городского гастротуризма местные заведения готовят, например, греческие сувлаки — маленькие шампуры на деревянных шпажках.

4. Италия

Итальянская кухня славится своей пастой, ризотто, пиццей, фокаччей, тирамису и вином.
Каждый регион в Италии имеет свою специализацию, поэтому туры разные.

Так, поездка в Неаполь включает посещение мастер-классов по изготовлению пиццы, а также сыроварен и местных виноделен. А в Лигурии пробуют вина и знаменитый соус песто.

На Сицилии любят сладости, поэтому здесь можно попробовать настоящие пирожные канноли, марципан и фруктовое мороженое. Вина можно попробовать в любом районе Италии, как в той же Таскане, так и в Ламбардии или Пьемонте.

5. Испания

В Испании популярна средиземноморская кухня, в основе которой обязательно есть рыба и морепродукты. Каждый регион обладает своей национальной кухней, поэтому гастротуры всегда будут разнообразными.

Например, в Галисии наслаждаются вкусом устриц и осьминогов, а в Валенсии проходят мастер-классы по приготовлению паэльи.

В регионах Риоха, Кастилия и Леона популярны вина, а в Астурии помимо красного крепкого напитка туристам дадут попробовать сидр.

6. Япония

Японская кухня — это баланс между пользой и здоровьем, красотой и натуральностью, при этом оформлению блюд здесь уделяется особое внимание.

В обязательные пункты гастрономической программы входят обеды и ужины с пробой традиционных блюд: набэ, кобэ, рамэна, темпуры, суши, сашими, сябу-сябу, дегустация настоящей уличной еды, а также знакомство с высокой японской кухней – кайсэки.

Помимо этого, многие туристы обязательно попробуют рисовое вино или саке и смертельно-опасную рыбу-фугу. Особо популярно в Японии посещение рыбных рынков с дегустацией свежей рыбы, проведение чайных церемоний. Мастер-классы тоже часто входят в гастрономический тур при знакомстве с этой азиатской страной.

10 лучших мест для гастротуризма в России

Россия тоже активно развивает гастротуризм, поэтому путешественник сможет попробовать множество интересных и вкусных блюд в регионах страны.

1. Татарстан

Татарстан популярен своими хлебобулочными изделиями – это и эчпочмаки, и беляши, и кыстыбый, которые влюбляют в себя многих туристов. А еще кебабы, плов из баранины и конская колбаса «казы».

После Чемпионата мира в 2018 году Казань преобразилась – теперь Кремлевская набережная стала гастрономическим местом с заведениями на любой вкус.

Самый популярный здесь ресторан — это «Чирэм» с традиционной татарской кухней, а также секретный бар Mr.Willard на улице Галактионова, о котором так и не знает Google.

2. Астраханская область

Астрахань летом – это, конечно же, арбузы, которые стали визитной карточкой региона. Но кроме них Астраханская область может удивить речной рыбой: сом, судак и щука, которых можно встретить в заведениях в жареном, вяленом и копченом виде.

Одно из развлечений для гастротуристов в регионе – это рыбалка в дельте Волги, где каждый желающий может попробовать себя в роли рыбака, а потом приготовить из своего улова уху на костре или отдать рыбу на приготовление в ресторан при отеле, из которой приготовят ужин для туриста.

3. Приморский край

Город Владивосток – это место свежей рыбы, вкусной икры и крабов, которые стоят в разы дешевле, чем в Москве. А еще он славится азиатским стридфудом: в городе часто устраивают фестиваль корейских пирожков пян-се, ставших более популярными здесь, чем у себя на родине.

В последнее время в городе появилось большое количество гастрономических проектов – это модная «Миллионка», получившая номинацию в премии «Пальмовая ветвь» и демократичная «Мидия» с креативным кофе.

Но еще одна гордость края – это конфеты «Приморские», которые являются вариацией знаменитого «Птичьего молока». Только нужно быть осторожным с ними, ведь можно влюбиться в их вкус и увести годовой запас домой.

4. Ставропольский край

Кавказ – это не только горные вершины, но и знаменитый шашлык, который готовят на всей территории РФ. В Ставропольском крае существует более сотни вариантов приготовления мяса на гриле, рецепты которых передаются из поколения в поколение.

Еще одна причина побывать в регионе – это свежие овощи и фрукты, впитавшие в себя жаркое южное солнце.

А визитной карточкой Ставрополя стала продукция от МКС. Нет, это не космическая станция, а молочный комбинат «Ставрополье», который изготавливает вкусные глазированные сырки, пудинги, биойогурты и мороженое.

5. Калининградская область

Насладиться рулькой, колбасами и капустой можно в западной точке России, а именно в Калининградской области. Здесь туристы находят много ресторанов, которые напоминают Германию как своим интерьером, так и меню.

Все-таки здесь сказывается близость к европейским странам. Самый популярное заведение для гастротуристов здесь – это «Редюит», переносящий туристов в Баварию из-за своих летних веранд.

Не стоит забывать еще об одном гастрономическом хите области — балтийском угре и строганине из пеламиды — этот вид стайных хищных рыб семейства скумбриевых точно не оставит тебя равнодушным.

6. Владимировская область

Гастрономическое путешествие с отсылкой в древнюю Русь предлагает город Суздаль, на улочках которого то и дело можно почувствовать запах курника и блинов из гречневой муки. А еще во Владимировской области любят соленья – грибы, капусту, огурцы можно приобрести во многих специализированных лавках.

Кстати, оргурцы стали символом региона – в городе даже создали праздник День огурца, который празднуют в третью субботу июля.

Но гордостью области является медовуха — ее можно встретить здесь в 80-ти сортах. Этот напиток туристы могут не только продегустировать, например, в Музее медовухи, но и забрать домой, чтобы продлить гастрономическое блаженство в своем регионе.

7. Калмыкия

Калмыкия – это регион России, сохранивший в себе традиции предков. Именно здесь можно попробовать кухню кочевников, например, суп дотур, приготовленный из бараньих потрохов и обладающий своеобразным запахом и вкусом.

Также каждому гастротуристу стоит попробовать местный чай – джомбу. Его готовят с солью, перцем и маслом. Такой напиток отлично согревает в холодную погоду, поэтому у него много поклонников, несмотря на то, что его вкус нельзя назвать обычным.

8. Карелия

Карелия порадует поклонников рыбы своим разнообразием. Одно из главных блюд местности – это уха калакейтто с красной рыбой, обладающая нежным молочным вкусом.

Но было бы преступлением для гастротуристов, если бы они не отведали сочного рыбника и пирожков-калиток. Их начинка состоит из картофельного пюре, риса или творога, но существуют варианты и с ягодами.

9. Новосибирская область

Новосибирск можно назвать гастрономическим центром России, ведь всего за несколько лет здесь появились проекты, получившие одобрение критиков со всей страны. Один из них — «СибирьСибирь» Дениса Иванова с кухней Сибири. Например, в этом заведении можно попробовать строганину из муксуна — пресноводной рыбы семейства лососевых, томленого по-таежному лося и даже колбасу из медвежатины.

А принять участие в гастрономическом спектакле можно в ресторане PuppenHaus. В заведении такие деликатесы, как филе оленя или бифштекс из марала, подаются в необычной и креативной атмосфере.

10. Краснодарский край

Краснодарский край также привлекает сотни тысяч туристов со всей России ежегодно. Многие совмещают отпуск и гастрономические туры, особенно попурлярны винные направления: Абрау Дюрсо, Левкадия, Мысхако славятся отменным вином.

Также твое внимание может привлечь форелевое хозяйство «Адлер», распалагающееся в селе Казачий Брод Адлерского района, недалеко от курортного города Сочи.

В распоряжении форелеводов несколько десятков искусственных прудов, которые наполняются водой из артезианских скважин на берегу горной реки Мзымта. На ферме разводят радужную серую, голубую кобальтовую, янтарную и речную форель, и каждую ты сможешь продегустировать.

Памятка гастротуристам

1. Чтобы путешествие прошло успешно, заранее вооружись знаниями традиционной кухни. Это поможет, в первую очередь, лучше адаптировать свой желудок к местной еде и свести к минимуму возможные проблемы с пищеварением.
2. Всегда обращай внимание на чистоту заведения, в котором пробуешь еду, а также на качество продуктов.
3. Скажи «нет» перееданию и всегда имей доступ к чистой питьевой воде.
4. Не забудь собрать в дорогу собственную «мини-аптечку» для неотложной первой помощи, особенно, которая может пригодиться при пищевом отравлении. Заранее уточни, есть ли разрешение для перевозки выбранных медикаментов при пересечении границы.
5. Оформи страховку на случай пищевого отравления. Помни, что деньги могут выплатить в случае сильных симптомов пищевого расстройства.

Для того, чтобы заняться гастротуризмом, тебе не обязательно выбирать исключительно групповые авторские туры, хотя, конечно, в таких поездках организаторы стараются заранее продумать все детали до мелочей.

И все же, ты можешь отправиться в такую поездку и самостоятельно, составив пошаговый план и наметив цели своего тура.

Источник https://konsulmir.com/turisticheskij-slovar-gastronomicheskij-monoturizm-guzhevoj-turizm/

Источник https://cyberleninka.ru/article/n/rol-sobytiyno-gastronomicheskogo-turizma-v-povyshenii-effektivnosti-regionalnoy-ekonomiki

Источник https://royalcheese.ru/education/gastroturizm-vse-chto-nuzhno-znat-o-gastronomicheskih-turah/